Сытный суп с фасолью: рецепт кулинарной классики для здоровья и энергии

Представьте суп, который одинаково хорош и в пост, и в зимнюю стужу, и когда нужно быстро восстановить силы после тренировки. Густой, ароматный, с бархатистой текстурой и аппетитным томатным оттенком — это суп с фасолью. Он невероятно сытный, но при этом не перегружает желудок, а благодаря высокому содержанию растительного белка, медленных углеводов и клетчатки становится настоящим союзником здорового сердца, ровного сахара в крови и стройной фигуры. При этом готовится он проще, чем кажется, из самых доступных продуктов. Рассказываем рецепт супа с фасолью.

• фасоль сухая (красная или белая) — 1 стакан или 2 банки консервированной;

• картофель — 3–4 штуки;

• морковь — 1 штука;

• лук репчатый — 1 штука;

• томатная паста — 2 столовые ложки или 3 свежих помидора;

• чеснок — 2 зубчика;

• растительное масло — 2 столовые ложки;

• лавровый лист, соль, перец, паприка — по вкусу;

• зелень (петрушка, укроп) — пучок;

• вода (или мясной бульон) — 1,5–2 литра.

1. Подготовка фасоли — за 8–12 часов до варки. Залейте фасоль холодной водой и оставьте на ночь. Это ускорит варку и удалит олигосахариды (виновников газообразования).

2. Слейте старую воду, залейте свежей — 1,5 литра. Доведите до кипения, варите на медленном огне 50–90 минут до мягкости. Посолите только в конце. Если используете консервированную фасоль, закладывайте ее вместе с зажаркой, на 5 минут раньше картофеля, а общее время варки сократите до 20 минут.

3. Пока варится фасоль, нарежьте лук и морковь, обжарьте на масле 5 минут. Добавьте томатную пасту и припущенный чеснок, жарьте еще 2 минуты.

4. Когда фасоль почти готова, добавьте к ней нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут выложите зажарку, лавровый лист, перец и паприку.

5. Варите еще 5–7 минут до готовности картофеля. В конце посолите (если не солили раньше), добавьте свежую зелень, выключите огонь и дайте настояться 15 минут под крышкой.

Фасолевый суп — это диетический и лечебный обед по нескольким причинам. Во-первых, фасоль содержит 20–25% белка, который усваивается лучше животного, дает долгое чувство сытости и помогает мышцам. Идеально для вегетарианцев и худеющих.

Фасоль богата калием, магнием и клетчаткой. Она выводит лишний натрий (соль), снижая давление, и скрабирует плохой холестерин, предотвращая атеросклероз.

Также фасоль — нерастворимая клетчатка — лучший друг микрофлоры и естественное средство от запоров. Фасоль — источник фолиевой кислоты, она важна для крови и нервной системы, железа (профилактика анемии), витамина B1 (для энергии мозга).

А если вы хотите окунуться в студенческие годы, то у нас на этот случай припасен рецепт наваристого супа из банки консервов — такое блюдо можно приготовить за 20 минут.