Когда окрошка уже не лезет: эти 5 холодных супов спасут вас от жары

В жару организм редко просит плотный обед, зато охотно соглашается на что-то легкое, прохладное и насыщенное вкусом. Окрошка давно стала летней классикой, но на ней список холодных супов точно не заканчивается. В разных кухнях есть десятки блюд, которые помогают пережить зной без тяжелой еды и многочасовой готовки. Одни готовятся из спелых овощей, другие — на кисломолочной основе, третьи напоминают полноценный обед с лапшой, зеленью и мясом.

Главное правило простое: суп должен освежать, не перегружать желудок и быть достаточно ярким, чтобы не казаться скучной «водой с овощами». Собрали пять вариантов, которые легко приготовить дома и приятно подать даже гостям.

Гаспачо — холодный томатный суп, который особенно хорош в сезон спелых овощей. В нем нет тяжести, зато есть насыщенный вкус помидоров, сладость перца, свежесть огурца и легкая кислинка. Такой суп не нужно варить: все ингредиенты измельчаются в блендере, а затем охлаждаются в холодильнике.

Гаспачо удобно готовить заранее, потому что после нескольких часов на холоде вкус становится более ровным и глубоким. Это удачный вариант для тех дней, когда хочется полноценного блюда, но не хочется включать плиту. Подавать его можно с сухариками, зеленью или каплей оливкового масла.

Ингредиенты:

• спелые помидоры — 800 г;

• огурец — 1 крупный;

• сладкий красный перец — 1 штука;

• красный лук — 1/2 штуки;

• чеснок — 1 зубчик;

• оливковое масло — 3 столовые ложки;

• винный уксус — 1–2 столовые ложки;

• белый хлеб без корки — 1 ломтик;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу;

• холодная вода — 100–150 мл.

Как готовить:

1. Помидоры надрежьте крест-накрест, обдайте кипятком и снимите кожицу.

2. Огурец очистите, у перца удалите семена, лук и чеснок нарежьте крупными кусками.

3. Хлеб замочите в небольшом количестве холодной воды на 5 минут.

4. Сложите овощи, хлеб, масло, уксус, соль и перец в чашу блендера.

5. Измельчите до гладкости, при необходимости добавьте холодную воду.

6. Попробуйте и отрегулируйте кислоту, соль и густоту.

7. Уберите суп в холодильник минимум на 2 часа.

8. Перед подачей перемешайте и добавьте немного масла или сухариков.

Таратор — холодный суп на кисломолочной основе, который особенно популярен в Болгарии. Он напоминает легкую летнюю заправку, но при этом вполне заменяет первое блюдо. Главные ингредиенты — огурцы, йогурт или кефир, чеснок, укроп и грецкие орехи. Получается свежий, немного пряный и очень быстрый суп, который не требует термообработки.

Таратор хорошо подходит для обеда в жаркий день, когда хочется чего-то прохладного, но не совсем водянистого. Орехи добавляют текстуру и делают вкус богаче, а чеснок можно регулировать по настроению.

Ингредиенты:

• натуральный йогурт без сахара или кефир — 700 мл;

• свежие огурцы — 3 штуки;

• грецкие орехи — 50 г;

• чеснок — 1–2 зубчика;

• укроп — 1 небольшой пучок;

• оливковое масло — 2 столовые ложки;

• холодная вода — 100 мл;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу.

Как готовить:

1. Огурцы вымойте и натрите на крупной терке или нарежьте мелкими кубиками.

2. Укроп мелко порубите, чеснок пропустите через пресс.

3. Орехи подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты и измельчите ножом.

4. В большой миске смешайте йогурт или кефир с холодной водой.

5. Добавьте огурцы, чеснок, укроп, масло, соль и перец.

6. Перемешайте суп до однородности.

7. Уберите в холодильник на 30–60 минут.

8. Перед подачей посыпьте орехами и добавьте еще немного укропа.

Холодный свекольник часто называют ближайшим родственником окрошки, но вкус у него другой: более мягкий, сладковатый и овощной. Основа готовится из свеклы, которая дает насыщенный цвет и легкую природную сладость. В суп добавляют огурцы, зелень, яйца и немного кислоты, чтобы вкус стал ярче.

Свекольник можно делать на отваре, кефире или смеси с минеральной водой — от этого зависит плотность и свежесть блюда. Он хорошо подходит тем, кто хочет сытный холодный суп без мясной тяжести. А если свеклу запечь заранее, вкус получится заметно глубже.

Ингредиенты:

• свекла — 3 средние штуки;

• свежие огурцы — 2 штуки;

• яйца — 3 штуки;

• зеленый лук — 1 пучок;

• укроп — 1 пучок;

• лимонный сок — 2 столовые ложки;

• сахар — 1 чайная ложка;

• соль — по вкусу;

• кефир — 500 мл;

• холодная вода или минеральная вода — 400 мл;

• сметана — для подачи.

Как готовить:

1. Свеклу отварите или запеките до мягкости, затем полностью остудите.

2. Очистите свеклу и натрите на крупной терке.

3. Яйца сварите вкрутую, остудите и нарежьте кубиками.

4. Огурцы нарежьте соломкой или небольшими кубиками.

5. Зелень мелко порубите и слегка разотрите с солью.

6. Смешайте кефир с холодной водой или минералкой.

7. Добавьте свеклу, огурцы, яйца, зелень, лимонный сок и сахар.

8. Перемешайте, попробуйте и при необходимости добавьте соль.

9. Охладите суп 1–2 часа и подавайте со сметаной.

Вишисуаз — холодный крем-суп из картофеля и лука-порея. В отличие от овощных супов без варки, его сначала готовят на плите, а затем полностью охлаждают. Зато результат получается особенно нежным: густая сливочная текстура, мягкий луковый аромат и спокойный вкус без резкости.

Такой суп хорош для тех, кто хочет не просто освежиться, а поесть более основательно, но без ощущения тяжелого горячего обеда. Вишисуаз удобно подавать в небольших порциях, особенно если хочется сделать летний ужин чуть более ресторанным. Главное — хорошо охладить суп и не переборщить со сливками.

Ингредиенты:

• картофель — 500 г;

• лук-порей — 2 стебля;

• сливочное масло — 30 г;

• овощной или куриный бульон — 700 мл;

• сливки 10–20% — 150 мл;

• соль — по вкусу;

• белый или черный перец — по вкусу;

• зеленый лук — для подачи.

Как готовить:

1. Лук-порей тщательно промойте, потому что между слоями часто остается песок.

2. Нарежьте белую и светло-зеленую часть порея тонкими кольцами.

3. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.

4. В кастрюле растопите сливочное масло и потомите порей 5–7 минут без сильного обжаривания.

5. Добавьте картофель и влейте бульон.

6. Варите 20–25 минут, пока картофель не станет мягким.

7. Измельчите суп блендером до гладкой кремовой текстуры.

8. Влейте сливки, посолите, поперчите и прогрейте еще 2 минуты.

9. Полностью остудите и уберите в холодильник минимум на 3 часа.

10. Подавайте холодным, добавив немного зеленого лука.

Кукси — холодный суп с лапшой, овощами, мясом и пряной заправкой. Изначально словом куксу в Корее называли просто пшеничную или гречневую лапшу и различные горячие или холодные бульоны с ее добавлением. Однако его современный вид, ставший популярным в России и странах СНГ, сформировался благодаря советским корейцам (корё-сарам) в Средней Азии.

Основа кукси — холодный бульон с кисло-сладким вкусом, тонкая лапша, свежие овощи и белковая добавка. В домашней версии можно использовать отварную говядину, курицу или даже омлетную соломку. Блюдо кажется сложным только на первый взгляд: все части готовятся отдельно, а затем собираются в тарелке.

Ингредиенты:

• тонкая пшеничная или гречневая лапша — 200 г;

• отварная говядина или курица — 250 г;

• свежий огурец — 2 штуки;

• белокочанная капуста — 200 г;

• помидоры — 2 штуки;

• яйца — 2 штуки;

• соевый соус — 3 столовые ложки;

• уксус 6% — 2 столовые ложки;

• сахар — 1 столовая ложка;

• холодная вода или охлажденный бульон — 1 л;

• чеснок — 1 зубчик;

• растительное масло — 2 столовые ложки;

• соль — по вкусу;

• молотый кориандр — по вкусу;

• красный перец — по вкусу.

Как готовить:

1. Лапшу отварите по инструкции, промойте холодной водой и откиньте на дуршлаг.

2. Мясо нарежьте тонкими полосками.

3. Огурцы и капусту нашинкуйте тонкой соломкой, помидоры нарежьте дольками.

4. Яйца взбейте с щепоткой соли и пожарьте тонкие омлетные блинчики.

5. Остудите омлет и нарежьте его полосками.

6. Смешайте холодную воду или бульон с соевым соусом, уксусом, сахаром, чесноком, солью и специями.

7. Попробуйте основу: вкус должен быть свежим, слегка кислым и чуть сладким.

8. В глубокую тарелку положите лапшу, овощи, мясо и омлет.

9. Залейте холодной основой и добавьте немного масла.

10. Перед подачей можно убрать суп на 10 минут в холодильник.